La remolacha, se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África y creció de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa.
Es una hortaliza muy energética, aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y estados convalecencia por alguna enfermedad , debido a su alto contenido en hierro ,
también es rica en azúcares y carotenos. Se considera laxante; sirve
para mejorar la función hepática y para las infecciones urinaria.
Se destaca por su contenido en acido folico y ciertas vitaminas como B1, B2, B3 y B6. Por el
contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de
las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.
Los
folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos,ademas en la
síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el
sistema inmunológico. La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la
producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la
producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las
mucosas, mientras que la vitamina B3 colabora en el funcionamiento del
sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en
la conversión de los alimentos en energía. La vitamina B6 participa en
el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa. Se puede comer en
ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está
cruda.Las remolachas son particularmente ricas en folate, también
tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble, con lo cual contribuye a disminuir la presion intracolonica y por tanto previene la aparicion de enfermedades del sistema digestivo. Ademas existen otras hortalizas con propiedades alimenticias y curativas importantes para el ser humano, debido a su alto contenido en vitaminas que abordaremos en otras publicaciones.
La uva: la fruta con propiedades antioxidantes por execelencia.
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos, son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino, brandy, vinagre y pisco.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación. Dicha sustancia impide la congelación de la fruta; también puede ser potencialmente fatal si es ingerida por perros. Como fruta seca se la llama pasa. La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de octubre. En el otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y febrero.
Se dice que su origen está en el mar Caspio en la zona Asiática y que de allí se extendió por todos los países de la costa Mediterránea. Se cree que la uva fue la primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el periodo de la Prehistoria, ya recultivaba en toda Europa. De hecho los griegos y sobre todo los Romanos hicieron un autentico culto al vino.
El vino es una de las bebidas con propiedades antioxidantes mas conocidas y consumidas en el mundo.
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de la producción es usada para vino, 27 % para el consumo fresco y el 2 % se ingieren como frutos secos. Una parte de la producción de zumo de uva es usada como edulcorante para zumos
El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2 %.
La uva se cosecha preferentemente a finales de verano y principios de otoño en los climas mediterráneos.
Titulo. Propiedades y funciones de la vitamina |D en el organismo humano. Importancia.
autor. Jorge Serra Colina.
Cuando se nos pregunta sobre la vitamina D y su importancia , lo primero que pensamos es en el colecalciferol y su importancia en el metabolismo de los huesos y su imporatncia para evitar enfermedades como la osteomalacia, y el raquitismo. etc
La vitamina D es una sustancia esencial para el metabolismo del calcio y la mineralización de los huesos. Su fórmula química está formada por cuatro anillos de átomos de carbono y tiene muchas similitudes con el colesterol y la estructura básica de los esteroides. Se clasifica como secoesteroide por tener uno de los anillos abierto. El organismo humano puede obtenerla por dos vías: síntesis en la piel por la acción de los rayos ultravioleta de la luz solar sobre el 7-dehidrocolesterol, por eso se le indica a los lactantes y ni;os de peque;a edad la expocision al menos 10 minutos al dia a la luz solar , para ayudar en el metabolismo de la vitamina D.
Tambien se puede obtener por vía digestiva a través de la ingesta de alimentos que la contienen como la leche enriquecida o los pescados grasos. En condiciones normales el 90% procede de la síntesis en la piel y solo el 10% de los alimentos. La deficiencia de vitamina D provoca una alteración importante en el desarrollo del hueso con desmineralización del mismo que conduce a raquitismo en los niños y osteomalacia en adultos. Existen varias formas de vitamina D. La vitamina D3 (colecalciferol) es en realidad una prohormona que se transforma en el hígado en 25 hidroxicolecalciferol (calcidiol) y posteriormente en el riñón en 1-25 dihidroxicolecalciferol que es la principal forma activa. La vitamina D2 o ergocalciferol procede únicamente de algunos alimentos como los hongos, sigue una ruta de activación muy similar a la de la vitamina D3.
Apesar de tener diversas funciones la vitamina D se considera una vitamina y no una hormona, a pesar de sus disimiles funciones, una hormona es aquella sustancia que es liberada por una glandula endocrina al torrente sanguineo para ejercer su funcion en los organos dianas correspondientes , por ejemplo la glandula tiroides secreta hormona tiroidea y esta hormona ejerce su accion en organos distantes de la glandula, como pueden ser los musculos, el corazon , la region periorbitaria, entre otros.
No obstante es bueno señalar algunas funciones de la vitamina D, que como dijimos anteriormente no deja de ser una vitamina y no es una hormona.
La vitamina D tiene múltiples funciones. La más importante de ellas es la regulación de los niveles de calcio y fosfato a nivel renal, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal para disminuir las pérdidas por la orina. Además favorece la remodelación del hueso y su mineralización. Con esto contribuye a la formación ósea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto humano.
Las sales cálcicas hacen posible la integridad estructural del esqueleto y son el principal componente mineral del hueso; La vitamina D actúa sobre las células del intestino delgado y favorece la absorción del calcio (Ca2+) y fosfato que después pasa los huesos. Por ello si la vitamina D falta los huesos tienden a desmineralizarse, debilitarse y curvarse, produciéndose malformaciones irreversibles: raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos que ya han completado su crecimiento óseo.
Cuando el organismo necesita mayor cantidad de calcio, por ejemplo en los niños y adolescentes durante el periodo de crecimiento, dietas bajas en calcio, mujeres embarazadas y durante la lactancia, se produce un aumento en la síntesis de vitamina D por la piel que hace posible una mayor absorción de calcio a través del intestino.
Otra función de la vitamina D es inhibir la secreción de la hormona paratiroidea (PTH) o la paratohormona, la cual es una hormona que secreta las glandulas paratiroideas e interviene en el metabolismo del calcio en los huesos, produce hipercalcemia , estas son mas pequeñas que la glandula tiroides, y estan insertadas en sus lobulos, la glandula tiroides se considera la glandula endocrina mas irrigada del organismo humano. La vitamina D también actúa como modulador en el sistema inmune, promoviendo la transformación de monocitos en macrófagos.
Las fuentes de la vitamina D que precisa el organismo procede de la síntesis en la piel mediante la transformación del 7-dehidrocolesterol en presencia de luz solar y de la ingesta de alimentos que la contienen. En la especie humana la mayor parte de la vitamina D procede de la síntesis cutánea y una porción menor depende de los alimentos, tanto los de origen animal que contienen colecalciferol (vitamina D3) como los de origen vegetal que contienen ergocalciferol (vitamina D2).
Las fuentes alimentarias de la vitamina D pueden ser alimentos que de forma natural contienen cantidades importantes de vitamina D, entre estos se encuentran el aceite de hígado de bacalao y los pescados azules como el atún, salmón, caballa y sardina. Cantidades menores de vitamina D aportan el hígado de ternera y la yema de huevo. Los hongos o setas tambien contienen cantidades apreciables de vitamina D2.
En algunos países, alimentos como la leche, yogur, margarina, derivados grasos, cereales de desayuno y pan, son enriquecidos con vitamina D2 y/o vitamina D3, para minimizar el riesgo de deficiencia.Los alimentos enriquecidos representan la mayor fuente de vitamina D en la dieta, ya que hay son pocos los alimentos que la contienen naturalmente en cantidades significativas. Un vaso de leche enriquecida con vitamina D proporciona la cuarta parte de las necesidades diarias para un adulto.
